Bagna cauda accompagnato dal Barbera d’Asti Superiore Favà della Tenuta Garetto

La bagna cauda (salsa calda in italiano) è uno dei tanti piatti della tradizione regionale italiana che rendono unica la nostra cucina in tutto il mondo.
Una pietanza particolare e carica di personalità e proprio per questo è uno di quei piatti che già da subito o li si ama o li odia, non esistono le vie di mezzo.

Preparato con ingredienti “poveri” e rustici, ma che una volta miscelati e lasciati cuocere a fuoco lento rendono questa portata inimitabile.

La preparazione e la cottura richiedono molte ore, gli ingredienti base sono: aglio, acciughe e abbondante olio; anche se, nelle varie versioni e rivisitazioni moderne, sono comparsi ingredienti come la panna che hanno la sola funzione di rendere più delicati i sapori e mitigare gli effetti postumi.

Una cosa può saltare all’occhio è: perché tra gli ingredienti di un piatto tradizionale piemontese, ritroviamo le acciughe?

La risposta sta nel fatto che questo pesce azzurro si presta bene alla conservazione sotto sale e veniva largamente utilizzato come merce di scambio, moneta dell’epoca,  dai commercianti liguri che venivano a far provviste in Piemonte.

Fiano Minutolo di Albano Carrisi abbianoto ad un piatto a base di pesce

Molti piatti hanno un sapore che varia non solo a seconda degli ingredienti , del cuoco e della ricetta, cambiano gusto anche per i ricordi che vi son dentro e per i posti dove vengono assaporati.
Sin da piccolo ho avuto l’hobby della pesca in apnea, così nella casa al mare di Procida andavo gironzolando in acqua tutti i giorni.
Pesci, molluschi e “frutti di mare”: a mani vuote non si tornava mai!
Procida è l’isola meno conosciuta del golfo di Napoli, ma ha una bella storia e dei paesaggi unici.
Il talento di Mister Ripley, Francesca e Nunziata e soprattutto il Postino di Massimo Troisi sono alcune delle pellicole che hanno trovato nei magnifici scenari dell’isola la location ideale per le loro scene.
La Corricella, Terra Murata, il “Carbonchio” sono solo alcuni dei posti da vedere.
Ricordi di infanzia rendono per me questo posto unico.
Purtroppo il fondale marino di questo posto è stato alterato dai vivai di tonni posizionati al largo dell’insenatura del Carbonchio, un brutto esempio “all’italiana”, politica, imprenditoria cinica e miope, mancanza di attaccamento per la propria terra, ne parlò anche la trasmissione Report ,non voglio dilungarmi, questa, come direbbe Carlo Lucarelli, “è un’altra storia”.
Ad ogni modo la quantità di plancton, gli escrementi dei tonni, il pesce surgelato dato in pasto ai pesci d’allevamento o la scellerata raccolta di “cozze” ha fatto sì che questo mitile che prima popolava la costa sia sparito.
Dalla rimozione dei vivai magicamente piccole cozze cominciano a ricomparire e la vegetazione sta pian piano ritornando quella che era.
Non amo molto le cozze, le mangio solo qui.